Monday, May 3, 2010

Salsa Verde Enchiladas (delish.com/Good Housekeeping)

So... I am marrying a Mexican - who requested enchiladas. The extent of this white girl's Mexican food cooking skills is making tacos - browning meat with a package of taco seasoning and heating up tortillas :) Oh, I can also combine velveeta and rotel to make queso and heat up a can of beans. To make it worse, R's mom and aunt are great cooks, so of course my enchiladas would never compare. Anyway, I scoured the internet to find a recipe that sounded a) good b) reasonably healthy and c) easy/not messy and this is what I found. We were very pleased with the results. (Note: I only made half of this recipe since I didn't know how it would go and was lazy... but wish I had gone ahead and made the whole thing and freezed the 2nd dish - or shared - as suggested)

Step 1: Make stupid faces - the food tastes better in the end
Heating the tortillas in the salsa verde sauce (note: instead of frying in oil!) - the 10 second rule is important because otherwise your tortilla falls apart

Filling the heated tortillas with the meat mixture

As you can see, there's not a whole lot of leftover sauce to pour on top. I was worried it would be dry, but it wasn't. After this, you add the cheese.

Finished product!

Serves: 8

Yields: 2 casseroles
Total Time: 1 hr 10 min
Prep Time: 50 min
Cook Time: 20 min
Oven Temp: 350
Ingredients:
2 rotisserie chickens
2 jar(s) (16- to 17.6-ounce) mild salsa verde
6 green onions, thinly sliced
1/4 cup(s) fresh lime juice
1/2 cup(s) (loosely packed) fresh cilantro leaves, chopped
16 (6-inch) corn tortillas
1 container(s) (8-ounce) reduced-fat sour cream
1/2 cup(s) reduced-sodium chicken broth
1 package(s) (8-ounce) reduced-fat (2%) shredded Mexican cheese blend
Directions
Remove meat from chickens and coarsely shred; place in medium bowl (you will need 5 1/2 cups; reserve any extra for use another day). Discard skin and bones. Stir 1/2 cup salsa verde into chicken to evenly coat.
Preheat oven to 350 degrees F. Grease two 13" by 9" glass or ceramic baking dishes; set aside. In 12-inch skillet, heat remaining salsa verde, green onions, and lime juice to boiling on medium-high. Boil 2 minutes, stirring occasionally. Stir in 2 tablespoons cilantro; keep warm over very low heat.
With tongs, place 1 tortilla in salsa verde mixture; heat 10 seconds. Place tortilla on waxed paper; top with about 1/3 cup shredded-chicken mixture. Roll up tortilla and place, seam side down, in prepared baking dish. Repeat with remaining tortillas and chicken mixture, arranging 8 tortillas in each dish.
Stir sour cream and broth into remaining salsa verde mixture in skillet; spoon over filled tortillas. Cover one baking dish with foil and bake 15 minutes. Remove foil; sprinkle with 1 cup cheese and 1 tablespoon cilantro. Bake 5 minutes longer or until cheese melts. Meanwhile, sprinkle remaining cheese and cilantro over second casserole and prepare for freezing (see Thawing and Reheating Tips).
Tips & Techniques
To reheat after thawing:
Conventional oven: Heat, loosely covered, at 350 degrees F 45 minutes; uncover and heat 10 to 15 minutes longer.
Microwave oven: Not recommended; baking dish will not fit.

39 comments:

  1. I didn't realize that the reason my food doesn't always taste as great is because I haven't been making the stupid face first... stupid me!! :)

    ReplyDelete
  2. looks good, did your mexi man approve?

    ReplyDelete
  3. He did. But he is not a picky eater :) His mom said she doesn't put her enchiladas in the oven. She was trying to explain how she made them but I wasn't really following. Clearly I am not authentic!

    ReplyDelete
  4. system dengan tentu kini sudah mudah untuk dimainkan karena perjudian banyak dilakukan dimedia handphone kalian,dan bahkan penghasilan sampingan yang bisa anda dapatkan bermain di judi online
    .

    ReplyDelete
  5. bertambah mahal saja dari bahan makanan saja contohnya yang mana harga dari makanan sangatlah mahal pada jaman sekarang, akan hal itu pun maka para masyarakat yang ada pada zaman sekarang . situs judi online terpercaya

    ReplyDelete
  6. tetapi kita juga bisa mencari uang di dominoqq dan bandarqq disini juga kita bisa mencari keuntungan yang sangat besar dan permainan ini juga banyak dimainkan oleh masyarkat Indonesia, situs judi poker online

    ReplyDelete
  7. bandarqq, poker online yang resmi itu dan inilah sejumlah cara yang dimana pastinya bisa anda semua lakukan didalam tersebut, maka disini kami memberikan anda jalan penghasilan sampingan agar mendapat uang yang nyata dan bisa digunakan sebagaimana uang asli. situs poker online terpopuler

    ReplyDelete
  8. dibangdingkan bekerja diperusahaan maka dari itu banyak yang mencari uang dengan bermain judi online, poker online dan situs judiqq. dominoqq

    ReplyDelete
  9. dan merupakan salah satu situs judiqq online terpercaya diindonesia yang memberikan penghasilan yang sangat besar, dan untuk itu menghasilkan uang dengan cepat dalam judi online. judi online

    ReplyDelete
  10. dan maka dari itu permainan ini pun harus bermain dengan sabar dan trik untuk bisa mendapatkan permainan. bandarq online

    ReplyDelete
  11. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  12. Dan dari sinilah situs judiqq online terpercaya pun merupakan salah satu agen judi online yang paling banyak di cari para. bandarq online

    ReplyDelete
  13. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  14. dalam situsnya bukannya kalah.Karena keuntungan mereka adalah dari kita yang menang.Mengapa bisa dibilang demikian?? situs poker terpercaya mengambil potongan 3% dari setiap meja member yang menang.Jadi kalau member banyak yang kalah maka agen poker akan mengalami kerugian karena member tidak berani bermain lagi bila mengalami kekalahan.Untuk itu kita jangan berpikiran buruk tentang agen. asik99

    ReplyDelete
  15. Tidak perlu waktu lama-lama kita bisa langsung bermain.Setelah melakukan deposit dan siap bermain serta hasil akhirnya adalah menang kita bisa langsung melakukan tarik dana.Proses tarik dana juga tidak lama-lama apalagi hasil maindomino99

    ReplyDelete
  16. Three of kind (kombinasi 3 angka sama misalnya As-As-As-4-1 dengan bunga boleh berbeda)
    Two pair (kombinasi 2 pasang kartu yang sama misalnya 1-1-4-4-2 dengan bunga boleh beda.ahliqq

    ReplyDelete
  17. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  18. ini boleh kita coba untuk mendapatkan sejumlah bonus yang disediakan agen
    judi online setiap minggunya.Semua permainan yang disediakan oleh bandarq online adalah murni member dengan member.

    ReplyDelete
  19. setiap pemain akan mendapatkan 2 buah kartu domino saja.Pertama pemain yang menjadi player akan memasang taruhannya terlebih dahulu kemudian setelah waktu yang diberikan telah habis kartu akan dibagikan otomatis secara acak. masterdominoqq

    ReplyDelete
  20. Jika dalam permainan bandarq kita berperan sebagai bandar kita harus berhati-hati dalam mengambil keputusan dan jika kita berperan sebagai player carilah meja yang bisa mengalahkan kartu bandar.Keuntungan menjadi seorang bandar adalah ketika kartu pemain player.championqq

    ReplyDelete
  21. Bermain domino99 adalah satu cara untuk menghilangkan rasa jenuh dan juga bisa menguntungkan untuk kita.Karena hasil dari kita bisa menang bisa ditarik dengan uang asli. situs judi online

    ReplyDelete
  22. , jadi tidak terlalu sulit mencari tempat untuk bermain sebenarnya. Namun, kalian tidak ingin hanya bermain di situs ga jelas kan gan. ingin bermain di salah satu situs terbaik perlu memastikan bahwa Anda memilih situs yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Ini sedikit lebih sulit. situs poker online terpopuler

    ReplyDelete
  23. Masalah dengan tidak menghabiskan waktu ini sering mengakibatkan orang bermain di situs yang tidak begitu bagus.
    judi bandarq

    ReplyDelete
  24. Keamanan keuangan Kriteria yang paling penting saat memilih situs poker seperti stabilitas keuangan perusahaan. kalian harus memastikan bahwa uang Anda akan dibayar dalam waktu yang tepat.
    poker online terpercaya

    ReplyDelete
  25. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  26. agan agan pasti banyak pertanyaan tentang judi online dan salah satu yang paling populer dari kalian adalah: "Bisakah ente menghasilkan uang dengan bermain. judi qq online

    ReplyDelete
  27. Banyak uang tunai juga harus ada poin terbesar yang haurs diambil di sini, apa itu? jika ente tertarik menghasilkan uang di situs qq online maka anda perlu mencatat kemenangan dan kekalahan Anda, mulailah melakukannya sekarang juga gan!!!

    ReplyDelete
  28. Ini jelas penting gan, jika Anda ingin mendapat kesempatan untuk mendapatkan semua uang bonus hasil jerih payah ente di meja judi. Lihatlah bonus anda, kemudian di hitung gan. situs poker online terpercaya

    ReplyDelete
  29. permainan ini tetap aneh bagi mereka yang belum pernah bermain gan. Popularitas poker di dunia online begitu tinggi bahkan orang terkenal di dunia banyak yang menikmati permainan secara live ini.link qq

    ReplyDelete
  30. banyak dari mereka menemukan bahwa mereka memiliki bakat poker. Hal ini penting bagi pemain amatir. bahkan media sosial seperti facebook aja juga menyediakan game link poker online yang begitu fenomenal, pasti kalian juga pernah hutang chip sama teman

    ReplyDelete
  31. Permainan situs poker online terpercaya Ini semua tentang menemukan nilai terbaik. Entah itu harga yang tepat, nilai yang tepat atau bahkan saat terbaik untuk bertaruh, ikuti tips kecil agar dapat memaksimalkan hasil di game BandarQ gan.

    ReplyDelete
  32. Salah satu refleks yang kalian miliki adalah gerakan mata otomatis saat membaca lawan anda di meja poker online android .

    ReplyDelete
  33. Cara menghasilkan uang dengan cepat adalah perjudian bandarq yang kini sangat marak maraknya dimainkan oleh masyarakat indonesia dan saat ini perjudian bandarq online sudah menjadi sesuatu yang tak terbantahkan dari segi perkembangan. daftar situs qq online terpercaya

    ReplyDelete
  34. dan apa yang menguntungkan anda bisa mengajak teman anda bermain di bandarq tanpa memberitahukan bahwa situs judi online ini ada mendapatkan casback jadi setiap teman anda mengalami kekalahan maka anda akan mendapatkan bonus dari kekalahan anda tanpa harus keluar modal.situs judi

    ReplyDelete
  35. Zaman sekarang sangat mudah mencari uang di poker online, dominoqq, Bandarqq, kartu remi memang sudah sangat terdengar dimana mana yang kini permainan kartu remi tersebut sudah banyak peminatnya untuk permainan tersebut karena pada permainan poker tersebut. pokerqq

    ReplyDelete
  36. yang paling lengkap dan terpercaya dimana anda bisa mendapatkan nilai keuntungan yang sebenarnya dari kesibukan judi poker ini serta dapat memberikan kepercayaan tipe pilihan permainan sama juga dengan selera anda, akan tetapi kita juga bisa mencari uang di dominoqq dan bandarqq disini juga kita bisa mencari keuntungan yang sangat besar dan. bandarq online

    ReplyDelete
  37. intinya kita bermain judi online jangan gampang panas, manusia pada dasarnya mempunyai hawa nafsu terpancing sedikit maka nafsu yang bermain akan dapat mengakibatkan kekacauan suasana ntah dalam hal apapun termasuk permainan kartu poker juga ada kartu bagus sedikit anda lansung menunjukan blak blakn langsung anda all in biarkan berjalan. situs poker online terpopuler

    ReplyDelete
  38. Social networking sites offer many opportunities for entrepreneurship, especially for home jobs, instagram reseller panel and customers know that they can get excellent deals on

    ReplyDelete
  39. Alih chip itu jika tidak jarang kita laksanakan di tiap-tiap. Agen poker online

    ReplyDelete